筍ツナピラフ+ココナッツソース／筍保存法
筍の季節、まっさかり〜☆
イロイロな料理法で食べ続けている。。。
そんな中、ちょっとオモシロ美味しかったので、ご紹介。
定番筍ごはんを何回か食べた後、
作ってみた、筍ピラフーーー洋風炊き込みご飯。
添えるホワイトソースを作ろうとした時、
最近、初めて買ってみたココナッツオイルが目に入ったので
それで作ったら、ナカナカ美味しかった。
筍とツナ缶、あと、しめじと玉ねぎとトマト。
難しい事は何もナイ、
材料は適当に切って、ツナは軽くオイルをきって、
酒、洋風だしや鶏ガラスープの素、塩胡椒など入れて
少なめ水加減で炊く。
炊いているあいだに、ソースを作る。
ホワイトソースの
油脂(バターやサラダオイル)をココナッツオイルに変えて作る。
炊きあがったピラフを皿に盛り、ココナッツホワイトソースを添えて
ネギでも、パセリでも、絹サヤでも、
なんか緑いろは欲しい。
コリアンダーなら、ぐっと趣きが出るかな？
手の届く所にあったので、豆苗を添えたけど、
もう少し、香り立つものが良かったなぁ〜。
「茹で筍」と書いているけど、実は蒸し筍。
皮付きを糠で茹でて、そのまま冷ますとか、メンドー。
大量だと、もう家ではムリ。
なので
生のまま、皮むいて適当に切って、すぐに蒸して、
蒸し上がったら水に放つ。
しばらく、水を変えながらサラシておく。
もう、何年もこの方法を採用している。
特に、アクも気にならないし問題ない。
「ピクルス」は、白ワイン無かったので
酢4：日本酒1：みりん1、あと蜂蜜、砂糖、塩適当、
漬け液は沸騰させて、熱いのを注いぐ。
今回初めて作ったけど、サッパリして美味しい。
他の野菜も入れたいトコロ。。。
「スープの素」は、鷹の爪、ニンニク、筍を炒めて、
鶏ガラスープの素、酒、味醂、醤油、白だし等で味を整え、
汁ごと瓶に入れ、ごま油注ぐ。
そのまま食べるとメンマみたい。。。
使うときは、鍋に水と共に入れ、火にかければチャイナのスープ。
仕上げに溶き玉子、ネギと胡椒推奨。
豆腐や、玉ねぎ、絹サヤ、春雨なんかを加えてもいいね。
「ごはんの素」は、筍ごはんを作る時に入れる酒や調味料と
筍を合わせて、ちょっと煮て瓶に詰めたもの。
すぐ筍ごはんができる。。。はず。
まだ、使ってないけどね。
あと冷凍もした。
砂糖をまぶしてから冷凍すると、スカスカにならないらしい。。。
ので、そーした。まだ結果はわからない。
あとは、塩に埋めるようにして漬けるとか
天日で干すとかの方法があるそう。
また、いつか試してみるかな。
旬の筍、竹の旬。
おいしく美味しく、おいしいといいなぁ。。。
では、また〜☆
